Carbonade effilochée, stoemp carottes à la moutarde à l’ancienne

Ingrédients pour 4 personnes   :

• 600 gr de carottes
• 700 gr de pommes de terre
• Sel/poivre/noix de beurre/noix de muscade/
• 1à2 càs de moutarde à l’ancienne
• 750r de bœuf maigre à braiser
• 
3 càs de cassonade brune
• 3 càs de moutarde
• 1.5 càs de vinaigre de vin rouge
• 1,5 bouteilles de 33cl de bière brune ( ici la brunette de @brasseriedurenard !)
• 3 oignons /1 gousse d’ail / beurre / sel / poivre

Préparation : Préchauffez le four à 160°C.
Pour l’effiloché : découpez les oignons & ail. 
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites suer les oignons et l’ail pour les ramollir.
Retirez le tout et réservez dans un plat. 
Mettez le feu au max et faites colorer la viande dans la cocotte. Remuez régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés. Retirez la cocotte du feu, mettez la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte. Dans un bol, mettre la cassonade , la moutarde et le vinaigre et liez le tout ensemble. Diluez le mélange cassonade , ect dans le jus de viande et mettre sur le feu +- vif et laissez réduire de moitié. Une fois réduit, ajoutez la bière et mélangez le tout. Ajoutez les oignons et la viande et mélangez. 
Enfournez à couvert pendant 2h minimum. 
Pour le stoemp: épluchez les carottes et les pdts et coupez- les en morceaux. Faites cuire tous les légumes dans de l’eau bouillante légèrement salée durant ± 20 min. Égouttez-les et réduisez en purée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre, d’une noix de beurre et de moutarde. Avec ou sans lait. 😋