Aujourd’hui on ajoute de la couleur à son lunch!

C’est ce que j’adore dans la betterave, la jolie couleur qu’elle apporte au plat et ces temps-ci, on en veut de la couleur n’est-ce pas ?

Si vous avez des pommes n’hésitez pas à en ajouter à la recette ! J’en avais plus quand j’ai fait la recette mais je l’ai déjà testé avec et ça apporte un chouette côté sucré et un peu de fraicheur!

C’est aussi le genre de recette qui peut se préparer en avance dans un bocal pour emporter au boulot ( enfin, quand on aura le droit d’y retourner).

D’ici là, portez-vous bien et profitez-en pour cuisiner et vous régaler.

Salade de betteraves, feta Boulgour et quinoa

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
  • 2 betteraves crues, épluchées et coupées en dés 
  • 150 gr de boulgour
  • 150gr de quinoa
  • 1 poignée de noix torrefiées et concassées
  • 150 gr de feta
  • 2 poignées de pousses de pourpier
  • Persil plat frais ciselé
  • 1càs de vinaigre balsamique
  • 150 gr de pois chiches
  • 1/2 oignon rouge
  • sel/poivre
Pour la vinaigrette:
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 2càs de vinaigre de cidre 
  • Le jus d’1/2 citron jaune
Préparation :
Plongez les dés de betteraves dans une casseroles d’eau bouillante salée et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. (environ 15min,à vérifier) Emiettez la feta et mélangez là dans un grand saladier avec le pourpier, les noix concassées et le persil ciselé. Faites cuire le quinoa et le boulgour suivant les indcations reprises sur l’emballage.  Une fois les betteraves cuites, faites les revenir dans une poêle quelques minutes avec le vinaigre balsamique et les pois chiches.  Mélangez les cubes de betterave et pois chiches, le quinoa et le boulgour tiède dans le saladier, mélangez le tout.  Ajoutez quelques lamelles d’oignon rouge finement coupées. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’ensemble des ingrédients, et versez-la dans le saladier.  Salez et poivrez et déguster encore tiède. 
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