Voilà des semaines que je me jure de vous poster cette recette de salade de quinoa!

Une recette aussi simple ne peut pas de pas figurer sur le blog!

Je disais simple car c’est une recette idéal pour un soir de semaine où il fait chaud, en gros allez-y directement, c’est le moment.

La vinaigrette au citron apporte une fraicheur à l’ensemble et c’est pas de refus en ce moment!

Je n’ai volontairement pas mis d’accompagnement viande ou poisson sur cette recette parceque pour moi, elle se suffit à elle même mais vous pouvez imaginer de l’accompagner par un poisson ou une côtelette d’agneau par exemple!

Salade de quinoa, asperges, tomates et épinards

Ingrédients 4 personnes
  • 1 belle botte d’asperges vertes
  • 350 à 400 gr de quinoa mixte
  • 200 gr de jeunes pousses d’épinard
  • 150 gr de tomates cerises
  • Le jus d’1 citron et demi
  • Le zeste d’1/2 citron
  • aromates suivant votre goût ( ici romarin)
  • 8càs d’huile d’olive
  • 3 càs de vinaigre balsamique blanc
  • 1càc de sirop d’érable
  • une gousse d’ail
  • Sel / poivre
  Préparation : Faites cuire le quinoa suivant les indications reprises sur le paquet soit généralement 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau salée et faites bouillir 12 à 15 minutes environ. Laissez ensuite refroidir le quinoa. Faites cuire les asperges vertes rincées, 8 mn à la vapeur. ( veillez à couper le cul, vous pouvez le conserver au congélateur pour l’ajouter à un bouillon par ex) . Lavez les tomates cerises, versez un filet d’huile d’olive par dessus, salez, poivrez et ajoutez une gousse d’ail ciselée avec une branche de romarin. Enfournez dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 min. Préparez votre vinaigrette en pressant le jus de citron et en le mélangeant à l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le sirop d’érable et le zeste du demi citron. Une fois le quinoa refroidit, mélangez-le avec les  pousses d’épinard, les asperges & les tomates cerises. Salez, poivrez et assaisonnez en vinaigrette.      

Ca fait aussi une jolie recette d’accompagnement pour un bbq!

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