Je ne suis pas une grande connaisseuse en matiĂšre de vin.

Je sais apprĂ©cier un bon verre mais je ne sais pas repĂ©rer un bon cru, ni mĂȘme comment bien le dĂ©guster et l’apprĂ©cier.

Lorsqu’Alessandra De Mosto vin m’a contactĂ© pour un projet de partenariat, j’ai sautĂ© sur l’occasion. Nous avons mis en place un partenariat oĂč j’apprends Ă  dĂ©guster et dĂ©couvrir le vin et en l’occurrence, ici, des vins italiens de petits domaines.

Un apprentissage que je compte bien partager avec vous.

Mais commençons par le commencement ; qui est Alessandra et que représente Mosto ?

Alessandra est une amatrice de vin, particuliĂšrement attachĂ©e au patrimoine d’ l’Italie, terre natale de ses parents, qui a dĂ©cidĂ© d’allier ses deux passions en important des vins italiens issus de vignerons indĂ©pendants passionnĂ©s et de rĂ©gions peu connues.

Elle a crĂ©Ă© son entreprise, il y a deux ans, sous le nom de Mosto (qui se traduit par ‘le moĂ»t du vin’ en français). Elle a visitĂ© chaque vigneron pour comprendre leur façon de travailler et se former auprĂšs d’eux.

Comment s’est dĂ©roulĂ©e ma premiĂšre dĂ©gustation de vin avec Mosto ?

L’idĂ©e Ă©tait de rĂ©aliser un repas alliant mets et vins, pour cela, Alessandra m’a proposĂ© plusieurs vins Ă  tester en me dirigeant d’un point de vue raccords mets et vins pour que je puisse Ă©laborer des recettes.

Ensuite, nous avons mis cela en musique autour d’une dĂ©gustation en bonne et due forme en toute convivialitĂ©, chez moi. Sans tabou et sans gĂȘne, on a pu poser nos questions, mĂȘme les plus ridicules.

Pour notre premiÚre dégustation, nous sommes partis sur le thÚme de la romance ;

Depuis la région du Piémont en vue de la Saint-Valentin. La région est prestigieuse, car connue comme la terre du Barolo et du Barbaresco, mais recÚle aussi quelques petites perles moins connues. Les vins ont tous un rapport avec la romance, soit pour leur couleur, soit par leur étymologie, soit encore pour leur saveur (le doux).

Bouteille aprĂšs bouteille :

On prend l’apĂ©ritif :

On entame les festivitĂ©s avec un rosĂ© pĂ©tillant Curticella ; un vin d’apĂ©ritif qui en bouche, rĂ©vĂšle de fines perles avec des notes de fraicheur et un nez fruitĂ©. Il provient de la rĂ©gion Piemonte, au pied des montagnes mais proche de la mer et un vignoble installĂ© sur un ancien volcan, ce qui apporte une minĂ©ralitĂ© au vin.

Il accompagne avec plaisir les charcuteries et fromages Ă  pĂąte dure, de mon cĂŽtĂ©, j’avais prĂ©parĂ© quelques tapenades maisons qui fonctionnaient Ă  merveille avec cette sĂ©lection.

J’avais proposĂ© la tapenade aux tomates sĂ©chĂ©es et pignons de pin ; une tapenade d’aubergine et mon pĂ©chĂ© mignon ; la tapenade de maquereaux fumĂ©e.

Le vin se sert à 10-12°c de température.

En entrée :

En entrĂ©e, nous sommes parti sur un Gavi Docg 2016, la cedraia. Un vin blanc produit dans le Sud du PiĂ©mont Ă  partir du cĂ©page Cortese. C’est un vin certifiĂ© viva donc durable.

Mon petit coup de cƓur de la soirĂ©e ; un vin jaune paille clair avec au nez, un parfum de fruits blancs ; de fleurs fraiches, de sureau et des touches de noisettes et amande.

En bouche, une note saline toute en finesse et cet arĂŽme d’amande prononcĂ© que j’ai tant apprĂ©ciĂ©.

Ce vin s’accorde parfaitement avec des crustacĂ©s, coquillages, poissons mais aussi avec les viandes blanches.

Cette fois, je l’ai accompagnĂ© d’une simple burrata crĂ©meuse Ă  l’huile aromatisĂ©e d’origan et une assiette de coques au vin blanc, chorizo et noisettes grillĂ©es. Un accord parfait qui a su rĂ©vĂ©ler les plats.

Pour la petite histoire ; les premiĂšres traces Ă©crites du Cortese remontent au XVIIIĂšme siĂšcle, via une lĂ©gende Ă  la « RomĂ©o et Juliette » ; une princesse Gavia fuyait son pĂšre, furieux de son amour pour un jeune chevalier. AidĂ©e par le Pape, elle aurait trouvĂ© refuge en 528 dans cette rĂ©gion qu’elle baptisa d’aprĂšs son patronyme – Gavi et c’est Ă©galement elle qui inspira le nom du cĂ©page – Cortese.

La température de service est idéale entre 8 et 10°.

 

En plat :

Pour le plat, on passe au rouge avec un Dolcetto d’Alba doc 2015 par le vigneron Luigi Pira.

C’est un cĂ©page 100% Dolcetto qui s’accorde parfaitement avec des viandes blanches, des charcuteries.

La Dolcetto évoque quelque chose de doux pas du tout raccord avec le vin qui est plutÎt puissant. Au nez, un arÎme de fleurs et de fruits comme la myrtille, la cerise avec un nez intense et riche. La bouche est en accord avec le nez et le goût est long en bouche.

Il est préférable de la servir à une température comprise entre 16 et 18°.

Vous pouvez l’accorder avec des plats qui ont du goĂ»t voire mĂȘme Ă  base d’anchois.

Pour ma part, je l’ai servi avec une lasagne à la chair à saucisse au fenouil dont je vous posterai la recette cette semaine.

Pour finir :

Je n’avais pas envie de dessert mais de finir sur un plateau de fromages.

J’ai mĂȘme eu l’occasion de dĂ©goter certains fromages provenant de la rĂ©gion du Piemont, pour ĂȘtre totalement raccord avec le thĂšme.

Pour clÎturer cette soirée de découverte, Alessandra nous a proposé un vin liquoreux ; Gocce di Luce, un cépage Erbaluce. Une production qui se fait sur 3 hectares de vignes avec une production annuelle de 25.000 bouteilles.

D’ordinaire, je n’apprĂ©cie pas les vins liquoreux mais celui-ci n’était pas aussi «  fort en bouche » que ceux que j’ai eu l’occasion de dĂ©guster auparavant.

Il est parfait pour accompagner les fromages mais aussi les pĂątisseries Ă  base de fruits ou de noix.

Au nez, il apportera des notes d’acacia et de raisins secs et en bouche, un goĂ»t doux, veloutĂ© avec un juste Ă©quilibre entre l’aciditĂ© et le moelleux.

Il se sert avec une température qui varie entre 14 et 16°.

 

La dégustation se termine aprÚs une belle soirée de découverte.

Alessandra a prit le soin de nous partager les histoires de ces vins; qui se cache derriĂšre chaque bouteille. Un vrai plus lors d’une dĂ©gustation. L’envie de partir en virĂ©e en Italie, Ă  la dĂ©couverte de ces vins et de ces producteurs qui mettent tant de cƓur dans leur production.

 

J’espĂšre que mon article vous aura plus et vous aura donnĂ© envie de dĂ©couvrir ces vins.

Dans la continuitĂ©, je continuerai Ă  dĂ©couvrir chaque mois un vin d’une rĂ©gion propre que je vous ferai partager autour d’un plat.

Son site internet : https://mosto.be   Vous y trouverez toutes les infos. Et puis vous pouvez bien entendu découvrir son histoire et les dates des prochaines dégustations organisées via Mosto.

 

Merci Ă  mon acolyte Lindsay ZĂ©bier de Id first pour les magnifiques photos.

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A propos

Gourmande de nature, passionnĂ©e par les bonnes choses et les bons produits, je cuisine pour me faire plaisir et pour faire plaisir.‹ Ce blog, c’est pour moi l’occasion de partager avec vous mes nombreuses recettes que je maitrise que j’innove ou que je teste.

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