Cuisiner au teppanyaki

Dans le cadre de mon partenariat avec la marque belge Demeyere, j’ai eu l’occasion de tester le fameux teppanyaki.

Alors qu’est-ce donc ?

Le teppanyaki est en réalité une plaque en inox qui permet de cuisiner sur une surface lisse assez grande.(dépendant du modèle choisi).

A la base, teppan Yaki signifie :  » grillé sur plaque en fer », un peu similaire à la plancha ( dont le nom est plus connu).

Cela permet de « snacker » les aliments donc de bien les saisir. Une cuisson courte et vif, qui sublime les saveurs des poissons, viande, légumes et autres.

Oui mais, il faut savoir ce l’apprivoiser cet ustensile.

Mes dĂ©buts ont Ă©tĂ© laborieux mais j’ai trouvĂ© le pourquoi du comment.

Maintenant que c’est facile comme tout, je vais vous donner mes petites astuces pour rĂ©ussir vos cuissons!

Commencer la cuisson sur un teppanyaki dĂ©jĂ  chaud. Si c’est pas le cas, ce sera d’office ratĂ© !

On prend son temps, on fait progressivement monter en tempĂ©rature le teppanyaki et on s’assure qu’il soit bien chaud avant de dĂ©marrer sa cuisson. 10 min max ( pour cela, versez quelques gouttes d’eau sur la plaque et si elles perlent, c’est parti)

 Ne pas graisser le teppanyaki.

A l’inverse d’une poĂŞle, la matière grasse de ne doit pas ĂŞtre mis sur la plaque mais bien sur les aliments. L’avantage de la cuisson au teppanyaki c’est que l’on Ă©vite les apports trop important de matière grasse. Recouvrez les aliments Ă  cuire d’un peu d’huile et ajoutez-en pendant la cuisson au besoin. Au final, on utilise bien moins de matière grasse et ça, c’est bon pour notre popotin!

Choisir sa matière grasse.

Le teppanyaki monte et maintien la chaleur. PrivilĂ©giez des matières grasses qui supportent cette chaleur comme des huiles vĂ©gĂ©tales, huile d’arachide, huile de pĂ©pin de raisin,… Évitez les huiles de noix, de lin et mĂŞme l’huile d’olive qui supporte mal une chauffe au dessus de 185 °C.

Favorisez les plats en marinade. C’est LA CLÉ de la rĂ©ussite.

En plus d’apporter tout les arĂ´mes Ă  votre plat, la marinade permet d’Ă©viter l’apport de matière grasse et va se caramĂ©liser Ă  la cuisson. A vous les poulets caramĂ©lisĂ©s, les lĂ©gumes sauces aigres douces,… En plus, une marinade, ça ne peut se rater: un peu d’huile de votre choix, une lichette de jus de citron, des Ă©pices et hop, on marine le tout avec des lĂ©gumes, du poisson ou de la viande!

Évitez les aromates.

Attention, uniquement sur la zone de cuisson, pas dans le plat.  Les herbes sont fragiles et se dĂ©tĂ©riorent Ă  la cuisson. On Ă©vite les herbes fraiches, on les mettra par après mais on autorise les herbes sèches comme le thym, le romarin,…

Attention aux zones de cuisson.

L’avantage du teppanyaki est qu’il s’adapte sur tout type de feu. Suivant le format choisi, il recouvrira 1-2 ou plusieurs zones de chauffe. Il faut donc garder en tĂŞte que la zone de chauffe n’est pas homogène: les zones situĂ©es au dessus des « brĂ»leurs » sont très chaudes et les zones sur les bords plus douces. Ce qui est excellent car ça nous permet de jouer avec ces zones en fonction de ce que vous souhaitez prĂ©parer. Par exemple; obtenir une viande parfaitement grillĂ©e en mĂŞme temps que des lĂ©gumes fondants ou cuire de grandes quantitĂ©s sans rien faire bruler.

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Vous l’aurez compris, le teppanyaki, ça s’apprivoise, il faut le tester et le re-tester pour ĂŞtre conquis.

Mais c’est un mode de cuisson que j’affectionne particulièrement; parce qu’il est sain, qu’il permet de tout cuisiner en mĂŞme temps ( Ă  condition de ne pas ĂŞtre 10 Ă  table! ) .

Allez, sur ce,… Bon appĂ©tit !

 

En attendant de vous dĂ©voiler mes recettes Ă  faire au teppanyaki. Voici quelques liens que j’ai envie de tester et qui vous mettrons l’eau Ă  la bouche:

Poulet aux légumes croquants et sésame

Tsukune, boulettes de volaille marinées et juteuses

Sauté de boeuf & riz

Scampis aux brocolis 

 

Merci à  Lindsay Zebier d’ID FIRST  pour les jolies photos.

Merci à Demeyere pour cette belle découverte et opportunité.

Vous retrouverez toutes les infos; prix, format,… sur le site de Demeyere.

N’hĂ©sitez pas Ă  me contacter si vous avez la moindre question sur l’utilisation et Ă  tout bientĂ´t pour une recette.

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A propos

Gourmande de nature, passionnée par les bonnes choses et les bons produits, je cuisine pour me faire plaisir et pour faire plaisir.
 Ce blog, c’est pour moi l’occasion de partager avec vous mes nombreuses recettes que je maitrise que j’innove ou que je teste.

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