Le beau temps est à l’honneur cette semaine et comme la rentrée se rapproche, autant en profiter au maximum avant de reprendre le rythme de  » l’année scolaire «  .

Je clôture donc la BBQ summer party par une recette de poisson version papillote sexy en feuille de bananier.

C’est bon et surtout ça fait joli dans l’assiette.

Cette recette permet de changer de l’éternelle saucisse au barbecue et de faire un repas plus sain, plus fin et qui en jette auprès de vos invités.

Ici présentée dans un esprit plus exotique, vous pouvez l’accommoder comme vous le souhaitez en changeant les épices et en variant les légumes suivant ce que vous avez sous la main.

L’avantage de cette recette: sa rapidité, son coût peu élevé (pour du poisson), et sa légèreté .

La seule chose à souligner c’est votre choix de poisson. Achetez du bon et beau poisson. De préférence pas congelé et c’est encore mieux si il est issus de la pêche durable et responsable. ( à ce propos, n’hésitez pas à vous rendre sur le site : http://www.semainepoisson.be/ ).

Simple, léger, délicieux , original, savoureux….. qui dit mieux ?

( Ce n’est pas toujours simple de trouver des feuilles de bananier, dans ce cas, faites comme moi et achetez un bananier pour en avoir toujours sous la main. C’est joli dans la maison et utile en cuisine! )

Cabillaud mariné en feuille de bananier

Ingrédients

 

Pour 4 personnes

      • 4 pavés de cabillaud de 200gr chacun
      • 2 jeunes carottes
      • 2càs de coriandre frais ciselé
      • 8 feuilles de bananier
      • Pour la marinade
      • 2 échalotes ciselées
      • 3 càs d’huile d’olive
      • -1/2 ou 1/4 gousse d’ail ( suivant votre goût)
      • Le jus d’1 citron jaune
      • Le jus et le  zeste d’1citron vert
      • 2 tomates en dès
      • 1càc de coriandre
      • 1 bâton de citronelle
      • 1càs de basilic thaï(frais de préférence)ciselé
      • 1càc de grains de moutarde
      • Sel/ poivre et poivre baie rose

Préparation

Préparez la marinade:

Mélangez l’huile d’olive, le jus des citrons, ajoutez les zestes, la citronnelle coupées en lamelles, les tomates coupées en dés, le grains de poivre et de moutarde.

Salez et poivrez puis mélangez le tout délicatement. Ajoutez suivant votre goût la poudre de coriandre et remélangez.

Dans un plat, placez les dos de cabillaud bien à plat puis versez la marinade. Filmez le plat et laissez reposez au frais au moins 2-3heures.

 

Coupez les carottes en fins bâtonnets de 3mm d’épaisseur.Si vous achetez des carottes bio, il n’est pas nécessaire de les peler. ( si les bâtons sont trop épais, il n’auront pas le temps de cuire.)

Trempez vos feuilles de bananier 10 minutes dans l’eau puis, lavez-les et coupez-les en rectangle de +_20x30cm. Il est préférable de les doubler.

Superposez les feuilles de bananier, au centre de la première, déposez le dos de cabillaud. Badigeonnez de marinade et répartissez ensuite le reste de la marinade (tomates, citronelle,….) sur les poissons. Ajoutez les bâtons de carotte.

Refermez la première feuille sur votre poisson en serrant bien. Tournez la première feuille à 180°C et refermer la seconde.

Fixez les extrémités avec des pics en bois ou à l’aide de ficelle alimentaire.

Il ne vous reste qu’à préparer votre barbecue.

Lorsque le feu est à température et que les braises sont à point, placez vos papillotes sur la grille. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Les feuilles de bananiers vont noircir à la cuisson mais pas bruler.

Merci à Sunset barbecue qui m’a permis de tester toutes mes recettes sur un barbecue à la hauteur mais je vous en dit plus demain dans un article récapitulatif des recettes à réaliser au barbecue .

Merci aussi à Lindsay Zébier de Photo & Graphic, pour ses merveilleuses photos qui rend ce sunset BBQ party bien plus appétissant!

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