Une recette fraiche et bien de saison pour un lunch réussi à base d’asperge verte dont la saison commence et de radis.

Cette recette fait partie d’une recette apprise chez Pol Grégoire en alimentation vive mais hors quinoa. J’avais envie de quelque chose d’un peu plus consistant pour le lunch de mon homme. Travaillant en extérieur, il a besoin d’un peu plus que des légumes pour tenir toute la journée. Le quinoa me semblait une bonne option pour agrémenter la recette.

Vous le verrez, c’est une recette toute rapide et les légumes sont consommés crus.

Salade de quinoa, radis, asperges vertes et huile de noisette

 

Ingrédients 4 personnes

  • 1 belle botte d’asperge verte
  • 1 bottes de radis
  • 350 à 400 gr de quinoa mixte
  • Le jus d’1 citron et demi
  • Le zeste d’1/2 citron
  • aromates suivant votre goût ( ici origan frais)
  • 8càs d’huile d’olive
  • 4càs d’huile de noisette
  • Sel / poivre

 

Préparation :

Faites cuire le quinoa suivant les indications reprises sur le paquet soit généralement 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau salée et faites bouillir 12 à 15 minutes environ.

Laissez ensuite refroidir le quinoa.

Pendant ce temps à l’aide d’une mandoline, coupez finement les radis en lamelles. Faites de même au couteau ou à la mandoline pour les asperges crues.

(Pour les asperges, coupez-en le cul et utilisez-les pour une soupe et gardez les fanes de radis pour faire un pesto de fanes de radis, la recette ICI.)

Préparez votre vinaigrette en pressant le jus de citron et en le mélangeant à l’huile d’olive, l’huile de noisette et le zeste du demi citron.

Une fois le quinoa refroidit, mélangez-le avec les radis et les asperges, saupoudrez d’aromates fraiches et ciselées, salez, poivrez et assaisonnez en vinaigrette.

Servez le mélange das de grandes feuilles de laitue pour un joli visuel.

 

 

Comme tout se récupère, utilisez vos fanes de radis pour une autre recette comme ici avec la recette d’Orecchiette pesto de fanes de radis, fèves des marais et chorizo.

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