Une recette fraiche et bien de saison pour un lunch rĂ©ussi Ă base d’asperge verte dont la saison commence et de radis.
Cette recette fait partie d’une recette apprise chez Pol GrĂ©goire en alimentation vive mais hors quinoa. J’avais envie de quelque chose d’un peu plus consistant pour le lunch de mon homme. Travaillant en extĂ©rieur, il a besoin d’un peu plus que des lĂ©gumes pour tenir toute la journĂ©e. Le quinoa me semblait une bonne option pour agrĂ©menter la recette.
Vous le verrez, c’est une recette toute rapide et les lĂ©gumes sont consommĂ©s crus.
Salade de quinoa, radis, asperges vertes et huile de noisette
Ingrédients 4 personnes
- 1 belle botte d’asperge verte
- 1 bottes de radis
- 350 Ă 400 gr de quinoa mixte
- Le jus d’1 citron et demi
- Le zeste d’1/2 citron
- aromates suivant votre goût ( ici origan frais)
- 8cĂ s d’huile d’olive
- 4cĂ s d’huile de noisette
- Sel / poivre
Préparation :
Faites cuire le quinoa suivant les indications reprises sur le paquet soit gĂ©nĂ©ralement 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau salĂ©e et faites bouillir 12 Ă 15 minutes environ.
Laissez ensuite refroidir le quinoa.
Pendant ce temps Ă l’aide d’une mandoline, coupez finement les radis en lamelles. Faites de mĂŞme au couteau ou Ă la mandoline pour les asperges crues.
(Pour les asperges, coupez-en le cul et utilisez-les pour une soupe et gardez les fanes de radis pour faire un pesto de fanes de radis, la recette ICI.)
PrĂ©parez votre vinaigrette en pressant le jus de citron et en le mĂ©langeant Ă l’huile d’olive, l’huile de noisette et le zeste du demi citron.
Une fois le quinoa refroidit, mélangez-le avec les radis et les asperges, saupoudrez d’aromates fraiches et ciselées, salez, poivrez et assaisonnez en vinaigrette.
Servez le mélange das de grandes feuilles de laitue pour un joli visuel.
Comme tout se rĂ©cupère, utilisez vos fanes de radis pour une autre recette comme ici avec la recette d’Orecchiette pesto de fanes de radis, fèves des marais et chorizo.
