Filet pur de porc, pancetta, figue et sauge en papillote

[av_one_half first] [av_heading tag=’h3′ padding=’10’ heading=’Ingrédients’ color= » style= » custom_font= » size= » subheading_active= » subheading_size=’15’ custom_class= »][/av_heading] [av_textblock size= » font_color= » color= »] Pour 2 personnes

• 1 Filet pur de porc

• 8 tranches de pancetta

• 6 feuilles de sauge fraiche

• 2 figues

• 1càs de miel

• 6càs de fond de volaille

• sel/poivre

• 1/2 gousse d’ail

• Tagliatelle fraiche

• copeaux de parmesan
• Papier de cuisson pour papillote

[/av_textblock] [/av_one_half][av_one_half] [av_heading tag=’h3′ padding=’10’ heading=’Préparation’ color= » style= » custom_font= » size= » subheading_active= » subheading_size=’15’ custom_class= »][/av_heading] [av_textblock size= » font_color= » color= »] Préchauffez votre four à 90°C.

Découpez un rectangle dans votre papier à papillote.

Pliez le papier en deux et placez le filet pur de porc sur la partie de droite.

Épluchez la gousse d’ail et découpez-la en petits morceaux.

Piquez votre viande à l’aide d’un couteau et répartissez l’ail dans les trous.

Recouvrez la viande de la pancetta et 2 feuilles de sauges.

Dans une poêle, faites revenir les quartiers de figues dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le miel et laissez le tout caraméliser à feu doux pendant 3 à 4 minutes avec le restant de sauge.

Déglacez la poêle avec le fond de volaille et laissez cuire 2 minutes.

Récupérez les quartiers de figues et déposez-les sur le filet pur de porc à la pancetta.

Badigeonnez le filet avec la sauce obtenue avec la cuisson des figues et refermez votre papillote.

Vous trouverez ici un lien vers une technique pour fermer une papillote en papier: ICI .

Placez votre papillotte au four pendant 1h10 à 90°C pour une cuisson lente et une viande plus savoureuse.

J’ai servi ce plat avec des tagliatelles fraiche, un filet d’huile d’olive et des copeaux de parmesan. Le tout nappé de sauce de la papillote.
[/av_textblock] [/av_one_half]