Le quinoa est en plein buzz ces derniers temps. On en parle beaucoup mais on ne sait pas toujours quoi en faire ni comment le cuisiner!
Pour la petite histoire :
Le quinoa est à la base un des aliments les plus utilisé par les Incas. Pour être oublié et ré-cultivé par la suite aux États-Unis.
Il est considéré comme une « pseudo-céréale ». Mais en réalité c’est une graine de la même famille que la betterave, les bettes, les épinards,…
Il remplace facilement les riz, les pâtes et le taboulé dans de nombreux plats, nutritionnellement supérieur à la plupart des céréales pour ses protéines de qualité ainsi qu’en nutriments essentiels, en plus d’être sans gluten.
L’avantage du quinoa c’est qu’il se mange aussi bien dans des plats salé que sucré .
On l’utilise pour faire du granola, ou des barres de céréales dans les recettes sucrées et pour les versions salées, on en fait des salades , des burgers, ou pour des aubergines et tomates farcies.
Ici je vous propose une salade de quinoa, qui peut très bien s’emporter comme lunch.
Salade de quinoa d’inspiration marocaine
- 300 gr de quiona ( ici en trio, rouge, blanc, brun)
- eau
- 2càs de raisins blonds secs
- 1 potimarron
- 400 gr de pois chiche
- 1/2 oignon jaune
- 1/4 de gousse d’ail
- Herbes fraiches : menthe, coriandre
- 1 poignée de noisettes, cacahuètes
- 1 càs de miel
- Cumin, ras-el hanout, curry
- Pour la vinaigrette:
- 1/2 citron vert
- 1 càc de miel liquide
- 3càs d’huile d’olive
- Gros sel
- Poivre
- 1 poignée de basilic frais
- Le jus d’un citron jaune
- 1 pincée de zeste de citron jaune
- Sel / poivre / curry
- 1càs de miel liquide
Sous l’eau froide, rincez abondamment le quinoa jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de mousse. Ceci afin d’enlever la saponine qui le recouvre et qui peut-être toxique en grande quantité.
Dans une casserole, faites revenir le quinoa dans un filet d’huile d’olive, 1 à 2 minutes. ( à la façon d’un risotto). Versez 2 fois le volume de quinoa en eau et portez à ébullition et laissez cuire 12 à 15 minutes à couvert. Retirez du feu et laissez le quinoa reposer jusqu’à ce qu’il ait complètement absorbé l’eau. Laissez refroidir.
Préparation de la garniture :
Coupez le potimarron en deux, épépinez-le et tranchez-le en lamelle de 5 à7mm d’épaisseur. ( pour info, la peau du potimarron se mange donc il n’est pas nécessaire de l’éplucher). Faites cuire les lamelles à la vapeur pendant 10 à 12 minutes.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon ciselé et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les pois chiche et 1 càs de miel liquide et faite cuire 7 minutes à feu moyen . Le miel doit caraméliser les pois-chiche. Salez, poivrez et épicez en curry, cumin et ras el hanout, suivant votre goût. Réservez sur le côté.
Dans la même poêle, faites poêler les lamelles de potimarron.
Préparation de la vinaigrette:
Dans un verre, pressez le 1/2 de citron vert, ajoutez 3 càs d’huile d’olive, 1càs de miel, du sel et du poivre.
Dressez:
Mélangez le quinoa avec la préparation de pois chiche et le potimarron. Arrosez de vinaigrette et d’aromates ciselées ( menthe et coriandre suivant votre goût). Parsemez de cacahuètes et de noisettes juste grillées et concassées.
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Astuce : Si vous n’avez pas de potimarron, n’hésitez pas à le remplacer par des carottes.
Cette recette se mange tiède ou froide suivant vos possibilités.
Avec ces saveurs marocaines, ça me plait.