A LA SOUPE J 2!

velouté de topinambourgs - amandes - poires

velouté de topinambourgs Рamandes Рpoires

Le topinambourg, c’est un légume que l’on considère souvent comme un légume oublié.

Il se déguste +- de octobre à Janvier.

Son go√Ľt, selon moi, se situe entre la pomme de terre et l‚Äôartichaut.

Il donne un velout√© assez dense, fort en go√Ľt et j‚Äôai eu envie de l‚Äôassocier √† la poire pour ramener une pointe un peu sucr√©e.

Ingrédients :

Les proportions seront à adapter en fonction du nombre d’assiettes
Ici pour 4 personnes

-600g de topinambours
-1 blanc de poireau                                                                                                                                                                                                                           -4 poires doyenné
-3 feuilles de sauge (va r√©guler les √©ventuels d√©sordres gastriques dus aux topinambours- glamouuuur tout √ßa ūüėČ
-1gousse d’ail
– Du lait entier
– Sel
– 4 c√†s¬† peu de parmesan r√Ęp√©
– Des amandes effil√©es grill√©es (pour la d√©co et le petit go√Ľt )
РDe l’huile de truffe (facultatif)

velouté de topinambourgs - amandes - poires

velouté de topinambourgs Рamandes Рpoires

Préparation :

Pelez les topinambours et les couper en morceaux et faites de même avec les poires.
Tranchez en rondelles le blanc de poireau.

Dans un faitout , disposez l’ensemble avec l’ail , salez et poivrez.

Recouvrez le tout de lait et ajoutez la sauge (fraiche de préférence)

Laissez cuire jusqu’à ce que tout soit bien fondant

Retirez la sauge et mixer l‚Äôensemble . Si le r√©sultat est trop p√Ęteux, ajoutez de l’eau jusqu’√† obtenir la consistance souhait√©e.

Pour un velout√© tr√®s fin, vous pouvez passer l’ensemble au chinois. Pour ma part, je ne l’ai pas fait.

Remettez le velout√© sur le feu, rectifiez assaisonnement et ajoutez le parmesan r√Ęp√© .

Faites blondir à sec les amandes dans une poêle.

Versez le velouté dans les bols ou assiettes
Donnez un trait d’huile de truffe et parsemez d’amandes effilées.

Velouté J -2 ; vous en pensez quoi ? envie de tester ?

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A propos

Gourmande de nature, passionnée par les bonnes choses et les bons produits, je cuisine pour me faire plaisir et pour faire plaisir.
 Ce blog, c’est pour moi l’occasion de partager avec vous mes nombreuses recettes que je maitrise que j’innove ou que je teste.

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