A LA SOUPE J 2!

velouté de topinambourgs – amandes – poires

Le topinambourg, c’est un légume que l’on considère souvent comme un légume oublié.

Il se déguste +- de octobre à Janvier.

Son goût, selon moi, se situe entre la pomme de terre et l’artichaut.

Il donne un velouté assez dense, fort en goût et j’ai eu envie de l’associer à la poire pour ramener une pointe un peu sucrée.

Ingrédients :

Les proportions seront à adapter en fonction du nombre d’assiettes
Ici pour 4 personnes

-600g de topinambours
-1 blanc de poireau                                                                                                                                                                                                                           -4 poires doyenné
-3 feuilles de sauge (va réguler les éventuels désordres gastriques dus aux topinambours- glamouuuur tout ça 😉
-1gousse d’ail
– Du lait entier
– Sel
– 4 càs  peu de parmesan râpé
– Des amandes effilées grillées (pour la déco et le petit goût )
– De l’huile de truffe (facultatif)

velouté de topinambourgs – amandes – poires

Préparation :

Pelez les topinambours et les couper en morceaux et faites de même avec les poires.
Tranchez en rondelles le blanc de poireau.

Dans un faitout , disposez l’ensemble avec l’ail , salez et poivrez.

Recouvrez le tout de lait et ajoutez la sauge (fraiche de préférence)

Laissez cuire jusqu’à ce que tout soit bien fondant

Retirez la sauge et mixer l’ensemble . Si le résultat est trop pâteux, ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Pour un velouté très fin, vous pouvez passer l’ensemble au chinois. Pour ma part, je ne l’ai pas fait.

Remettez le velouté sur le feu, rectifiez assaisonnement et ajoutez le parmesan râpé .

Faites blondir à sec les amandes dans une poêle.

Versez le velouté dans les bols ou assiettes
Donnez un trait d’huile de truffe et parsemez d’amandes effilées.

Velouté J -2 ; vous en pensez quoi ? envie de tester ?