Ingrédients pour 4 personnes

-300 gr de risotto type arborio

– 1/2 boule de scamorza fumée ( mozza fumée, on en trouve dans les traiteurs italiens et sur les marchés aux stands italien)

– 20 gr de roquette

-2càs de parmesan râpé

– 15 gr de beurre doux

– Une poignée de noix

– 10 cl de vin blanc sec

– Bouillon de volaille /sel/poivre/

– 1 oignon et une gousse d’ail

-Huile d’olive

Préparation:

Dans une casserole faites chauffez 1l d’eau avec le bouillon de volaille .

Faites revenir à feu doux un oignon coupé finement dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il blanchisse.

Pendant ce temps, coupez la scamorza en petits cubes .

Ajoutez le riz et mélangez le tout pendant 2 à minutes, les grains doivent être translucides.

Ajoutez le vin , couvrez et et laisser le vin réduire.

Une fois le vin réduit , ajoutez une louche de bouillon de volaille, salez ( pas de trop car le bouillon est déjà salé à la base) et poivrez.

Poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon, petit à petit au fur et à mesure.

Lorsque le riz est cuit (qu’il n’est plus croquant) , retirez-le du feu, ajoutez l’équivalent de 80 à 100 gr de scamorza (le goût peut être fort donc mieux vaut mettre petit à petit en fonction de votre appréciation.

Ajoutez les noix et les 3/4 de la roquette hachée grossièrement.

Ajoutez 10 gr de 15 gr de beurre, et 2 cà s de parmesan râpé.

Mélangez bien le tout jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

J’ajoute également un fin de cuisson 1càs de miel pour adoucir le côté fumé de la scamorza, c’est à vous de voir 😉

Servez le risotto bien chaud et ajoutant un peu de noix et de roquette fraiche par dessus .