Pour les nuggets

• 400 gr de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes
• 200 à 300 ml de lait entier 150 gr de farine
• 150 gr de chapelure
• 150 gr de corn flake nature 1 càc de paprika fumé
• 1/3 bouquet d’estragon
• 2 oeufs
• Sel / poivre
• Huile végétale pour la cuisson

Mettez le poulet découpé dans un bol, versez le lait dessus, couvrez (vos morceaux de poulet doivent baigner dans le lait). Laissez tremper, une nuit si possible, au frigo, de façon à ce que la viande soit bien tendre.
LE LENDEMAIN:

Pour le poulet :
Préparez trois bols peu profonds.
Dans le premier bol, mélangez la farine avec du sel et du poivre.
Cassez les œufs dans le deuxième bol et fouettez à la fourchette.
Dans le troisième bol, mélangez les corn flakes, la chapelure, 1/2 de l’estragon ciselé et le paprika.
Emiettez avec vos mains pour réduire les corps flakes en petits morceaux.
Suivez ce processus en trois étapes pour paner chaque morceau de poulet soit:
Passez les poulets dans la farine puis enrobez-les d’œuf, puis passez-les dans le mélange panure aux corn flakes. Réservez-les !
Epluchez et écrasez l’ail et faites le revenir dans un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le restant d’estragon ciselé, salez et poivrez puis couvrez de crème fraiche oucrème végétale.

Laissez mijoter à petit feu durant 10 min.
Ajoutez la moutarde, mélangez et prolongez la cuisson de 10 min.
Si la sauce n’est pas assez épaisse, ajoutez 1 càc de fécule de pomme de terre pour la lier et obtenir une texture similaire à une mayonnaise.
Dans une poêle, faites frire les nuggets jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée puis égouttez-les sur un linge humide avant de les disposez dans un plat allant au four ou sur une plaque de cuisson.
Enfournez dans un four préchauffez à 160 degrés durant 40 minutes. Véri- fier la cuisson et prolongez si nécessaire.

Servez avec une salade d’épinards .

avec La maison maille
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