Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg 200 de côte à l’os
- 3 càs de moutarde
- 1 càs de café fraîchement moulu
- 1 à 2 càs d’huile d’olive
- Sel/poivre/ail en poudre
Pour l’accompagnement - 400 gr de pommes de terre à chair farineuse
- 4 panais
- Lait/sel /poivre/noix de muscade/beurre
Préparation :
Marinade :
La veille, mélangez la moutarde, l’huile d’olive et le café dans un bol. Salez et poivre la viande des deux côtés puis tartinez-là du mélange au café.
Couvrez et laissez au frigo la nuit.
Préparez la purée :
Épluchez les 2 panais et les pommes de terre et les coupez en morceaux.
Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre facilement. Profitez de l’eau pour cuire les 2 panais restants, lavés durant 10 minutes.
Égouttez, puis écrasez à l’aide d’un presse-purée. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade, un trait de lait et du beurre et mélanger.
Coupez les panais restants en 4 dans le sens de la longueur. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle grill, marquez les panais des deux côtés.
Faites cuire la viande :
Préchauffez le four à 180°C.
Snackez les deux côtés de la viande puis enfournez durant 20 minutes à 180°C. Dressez la viande avec la purée et les panais grillés.
