Pour la purée : Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu moyen et ajoutez le parmesan râpé.Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes à feu moyen. Versez-là dans un blender avec le reste des ingrédients hors oignon« pour la purée », puis mixez. 

Coupez l’oignon en fines rondelles et le faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 

Goûter, rectifier l’assaisonnement et si la purée est trop compacte, ajoutez un filet d’eau et re-mixez. 

Pour le poisson: Préchauffez le four 180°C.

Huilez un plat à four et déposez-y les portions de cabillaud. Badigeonnez-les d’huile d’olive, assaisonnez-les légèrement.

Dans un blender, mixez l’ensemble des ingrédients « pour le poisson » jusqu’à l’obtention d’une texture sablée. 

Répartissez la préparation sur les cabillauds, ajoutez quelques rondelles d’oignon rouge crues pour la déco et de chorizo puis enfournez pour 12 minutes. Prolongez la cuisson en mode grill durant 2 à 3 minutes. 

Pendant que le poisson est sous le grill, dressez la purée dans les assiettes puis déposez le cabillaud par dessus et dégustez aussitôt.