Pour la recette pour un gateau d’environ 22cm de diamètre ( selon votre moule):

– 200gr de chocolat noir ( le Côte d’Or reste pour moi le must)

– 180gr de beurre

– 180 gr de sucre fin ( divisez votre sucre en deux, voir recette)

– 4 oeufs

– 2 pincées de sel

Préchauffez votre four à 165°C

Faites fondre au bain-marie votre chocolat et votre beurre et ajoutez une pincée de sel . ( j’aime bien le petit côté  légèrement salé dans un gâteau au chocolat )

Séparez les blancs des jaunes d’œufs .

Dans un bol , placez les jaunes et la moitié du sucre fin soit 90 gr  et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un batteur, montez les blancs d’œuf en neige en ajoutant une pincée de sel .

Une fois les blancs bien fermes , ajoutez l’autre moitié de sucre (90gr) et mélangez  pendant 1 à 2 minutes pour avoir un aspect meringue.

Ajoutez au mélange jaune d’œuf /sucre, le chocolat beurre et mélangez .

Incorporez délicatement et petit à petit les blancs d’œuf au reste de la préparation.Prenez soin de ne pas cassez les blancs .
Pour se faire ;  ajoutez  progressivement le blanc en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Prenez un moule à tarte tatin, beurrez-le puis ajoutez la préparation.

Enfournez à 165 °C pendant 45 minutes.

Une fois le temps de cuisson passé, ouvrez la porte du four et laissez le gâteau refroidir dans le four.

J’aime le gâteau avec le cœur très très moelleux, si vous le préférez légèrement plus cuit, n’hésitez pas à le cuire à 170 °C