Ingrédients pour 2 personnes

– 200 gr de lait de coco

– 1 poivron rouge ou orange

– 1 gousse d’ail

– 16 scampis

– 50 gr de haricots mange-tout

– 1, 5 càc de pâte de curry rouge

-1/2 càc de pâte de piment

– 1 poignée de coriandre fraiche

– 10 pièces de mini-maïs

-1 poignée de cacahuète nature

– 1càs de sauce de poisson

– 1 càs d’huile d’arachide

-1 oignon moyen finement haché

– 150 gr de nouilles ( idéalement aux oeufs )

– 100 gr de nouilles de riz

– Huile pour friteuse

Préparation :

Tout d’abord, faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante puis égouttez les bien.

Faites chauffer de l’huile dans le wok et faites y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon commence à fondre.

Ajoutez le poivron finement coupé et laissez cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez la pâte de curry rouge et la pâte de piment au reste de la préparation, laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le lait de coco , laissez cuire à feu doux .

Saler et poivrer.

Coupez les mini-maïs en rondelle de +-5mm d‘épaisseur et les ajouter à la préparation.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée et y plonger les Haricots mange-tout pendant 7à 10 min .

Une fois cuits, les plonger dans l’eau froide afin de fixer la couleur , les réserver.

Faites chauffer votre huile de friteuse à 110 °c , y plonger les nouilles de riz pendant 2 à 3 minutes, la couleur doit être doré.

Les saler et les laisser refroidir sur du papier absorbant .

Dans une poêle, faites torréfier les cacahuètes ( les faires griller sans matière grasse) et les ajoutez à la préparation.

7 minutes avant de servir, ajoutez les scampis à la préparation et laisser cuire.

3 minutes avant de servir, ajoutez les haricots, les nouilles cuites  et les 3/4 de coriandre fraiche.

Reste plus qu’a dresser  .

Disposez la préparation, ajoutez par dessus les nouilles de riz frites et un peu de coriandre fraiche.