Avec le soleil qui re pointe le bout de son nez, la belle saison qui arrive ! On a envie de gaieté, de couleurs et de fraîcheur n’est-ce pas ?

Je vous ai préparé une chouette salade avec des asperges, autant en profiter, car c’est de saison !

J’adore ce genre de salade, c’est vite prêt et on peut les accommoder suivant ce qu’on a dans le frigo !

Généralement, j’ai toujours une base de prête dans le frigo, épeautre, boulgour, quinoa, blé,… C’est le bon plan pour les jours de flemme ou quand on n’a pas trop le temps !

Ici, j’avais déjà des dès de poulet déjà grillés et du pesto au congél que j’avais sorti le matin !

De quoi se préparer un festin en deux en trois mouvements !

Je vous laisse juger, mais la recette est ultra facile !

Salade d’épeautre au poulet grillé, asperges, pesto et ricotta

Pour4 personnes
  • 80 gr d’épeautre
  • 80 gr de ricotta
  • 1 belle poignée de roquette
  • 120 gr de dès de poulets grillés
  • 1 botte d’asperges
  • 2-3 càs de pesto de roquette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càs de bouillon de légumes
  • Sel / poivre / huile d’olive
  • Coriandre ou persil plat * facultatif
Pour le pesto de roquette
  • 25 gr d’amandes ou de pignons de pin grillés
  • 35 gr de parmesan
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 50 gr de roquette
  • Sel / poivre
Préparation :
Faites cuire l’épeautre avec le bouillon dans une casserole d’eau bouillante durant 40 à 45 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le bout dur des asperges et coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Placez-les dans un plat allant au four puis arrosez-les d’un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez l’ail écrasé puis enfournez pour 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, préparez le pesto en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un blender. Vous pouvez ajoutez un filet d’huile d’olive ou d’eau si nécessaire. Il ne reste qu’à assembler : Disposez la roquette, ajoutez de la ricotta, des asperges rôties, le poulet, du pesto puis arrosez d’un filet de jus de citron, salez et poivrez et dégustez.
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Gourmande de nature, passionnée par les bonnes choses et les bons produits, je cuisine pour me faire plaisir et pour faire plaisir.
 Ce blog, c’est pour moi l’occasion de partager avec vous mes nombreuses recettes que je maitrise que j’innove ou que je teste.

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