Brioche tressée & roulée aux amandes

Ingrédients Pour  1 belle brioche de +20cm

• • 250gr de farine à pâtisserie
  • 165gr de beurre mou
  • 50gr de sucre impalpable
  • 10 gr de levure du boulanger
  • 1càc de sel
  • 3oeufs ) t° ambiante
  • Pour la dorure
  • 2càs d’amandes  concassées
  • 1 œuf
  • 3-4 càs de lait

Préparation La recette n’est pas très compliquée mais nécessite quand même quelques temps de repos donc n’hésitez pas à préparer la pâte la veille et à mettre en cuisson le jour J. Le temps de cuisson étant relativement court, ça ne pose en principe pas de soucis et la brioche n’en est que meilleure. (L’idéal pour cette recette est d’avoir un robot qui pétrit.) Mettez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot sans que levure n’entre en contact avec le sucre ou le sel. Ajoutez les œufs un à un et pétrissez pendant 4-5 minutes à vitesse lente. Ajoutez le beurre en plusieurs fois et pétrissez à nouveau mais en vitesse rapide et pendant une dizaine de minutes. Vous obtiendrez une pâte élastique. Couvrez le bol d’un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1 bonne heure. (la pâte va lever et augmenter en volume) Après cette heure, travaillez la pâte quelques minutes puis formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer 2 h à température ambiante,ou plus au frigo. (moi j’avais réalisé la pâte la veille et je l’ai laissée à ce stade au frigo jusqu’au lendemain matin). Si la pâte était au frigo, sortez-là  15 à 20 minutes avant de l’enfournez. Préchauffez votre four à 180°C. Divisez la pâte en 3 morceaux identiques et réalisez des boudins avec chacun d’eux. Tressez votre brioche sur un plan de travail légèrement fariné puis enroulez la tresse en rond. Déposez la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un silpat. Mélangez l’œuf de la dorure avec le lait et badigeonnez-en la brioche. Saupoudre d’amandes concassées  et  enfournez 20 à 25 minutes: la brioche doit être dorée mais pas trop. A la sortie du four, laissez la tiédir sur une grille avant de servir .