Je suis dans ma période mille-feuille en ce moment mais version légumes! Encore une chouette recette à servir en brunch, en lunch, en entrée ou même en plat si vous l’accompagner d’une belle salade.

C’est encore la saison des betteraves, autant en profiter! J’en ai quelques une au jardin qui ne demandent qu’à être cuisinées.

L’idée ici est de superposer les couches de betteraves avec un fromage de chèvre un peu travaillé et apporter la gourmandise et le croquant par les noix de pécan rôties au sirop d’érable!

N’hésitez pas, d’ailleurs à en faire un peu plus et à les conserver dans un bocal hermétique pour d’autres salades ou simplement en cas de fringale sucrée, c’est terriblement bon!

Je vous donne la recette ci dessous et j’avais, il y a quelques années déjà, réalisée la recette en vidéo avec mon ami Paul- François.

J’en profite pour vous mettre le lien! Elle est un petit peu longue mais montre bien les étapes une à une!

Mille-feuille betterave, chèvre & noix de pécan rôties au sirop d’érable

Ingrédients 2 petites bouteilles 
  • 4 bettraves
  • 2 branches de romarin
  • 2 poignées de noix de pécan
  • 2càs de sirop d’érable
  • 400 gr de fromage de chèvre frais 3 càs de crème fraiche
  • 2 gousse d’ail
  • 1botte de basilic
  • 1botte d’origan frais
  • gros sel / poivre
  • 3càs huile olive
  • 1càs d’huile de noisette
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 200 gr de salade du moment.
 
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les betteraves entières non épluchées dans un plat allant au four avec de l’ail entier, la branche de romarin, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez & poivrez puis enfournez 1h30 à 1h40 à 180°C. Mélangez les noix de pécan avec le sirop d’érable et un peu de romarin ciselé et enfournez 10 min à 180°C. Elles doivent être croustillantes. Ciselez le basilic et l’origan. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec la crème fraiche, la moitié des herbes ciselées. Concassez la moitié des noix de pécan et ajoutez-les. Préparez la sauce crue en mélangeant 3càs d’huile d’olive avec 1càs d’huile de noisette, 1càs de vinaigre de pomme et le restant des herbes ciselées. Disposez la salade dans les assiettes. Taillez les betteraves en tranches épaisses puis monter le mille feuille en commençant la base par une tranche de betterave puis ajoutez du fromage de chèvre et alterner les couches. Décorez avec le restant des noix de pécan grillées et arrosez de sauce crue.
 

© 📷 VIVI PHAM

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