Une recette qui a du pep’s ! C’est pas l’idéal pour commencer là semaine sur de bonnes ondes ? 
Chez trouvé chez So vrac, so good un magasin de vrac situé sur Perwez, des pâtes colorées aux carottes, betteraves et épinards !
Les enfants adorent les pâtes colorées et j'ai de suite eu envie de tester une recette avec! 
Dans l'idée, je voulais une recette coloré pour rester dans l'esprit des pâtes et tant qu'à faire, j'ai utilisé les légumes que l'on retrouve dans les pâtes! 

 Je me suis lancée dans un minestrone coloré au pesto pour la gourmandise!

Minestrone coloré à la betterave, aux carottes & au pesto

  Ingrédients
    • 4 cuillères à soupe d’ huile d’olive extra vierge, 
    • 6 carottes, coupées en petits dès,
    • 2 betteraves, épluchées et coupées en petits dès,
    • 1,5 l de bouillon de légumes,
    • 180 gr de pâtes colorées,
    • Sel et poivre fraîchement moulu,pour le pesto :
    • 1 botte de basilic,
    • 1 gousse d’ail,
    • 50gr d’amandes légèrement grillées,
    • 3 càs de parmesan fraîchement râpé,
  Préparation
Préchauffez le four à 200 degrés.
Tailles les légumes en dès, arrosez les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez puis enfournez jusqu'à ce qu'il soit moelleux à l'intérieur.
Préparez le pesto en mixant tous les ingrédients. 
Dans une casserole, préparez le bouillon de légumes, ajoutez 2 càs de pesto, faites cuire les pâtes dans le bouillon.
Versez la soupe dans les bols , ajoutez les légumes grillées et 1 càc de pesto. 
Accompagnez le tout d’un morceau de pain.
   
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