Si comme moi, les soirs de semaine se résument plutôt à une course contre la montre avec un temps limité pour la préparation du repas. Je vous ai trouvé LA recette idéal, facile, rapide et cerise sur le gâteau, très bonne aussi.
Quand on ne sait pas quoi faire, le lĂ©gume farci reste un classique que l’on peut agrĂ©menter suivant ce qui nous reste dans nos placards/congels/frigos et qui ne requiert pas un temps infini en cuisine.
N’hĂ©sitez pas Ă prĂ©parer un peu plus de farce pour votre lunch-box du lendemain, ce sera parfait.
Aubergine farcie au quinoa & boulgour avec de la feta et de la courgette.
Ingrédients 2 personnes
- 1 grosse aubergine
- 2Â gousses d’ail
- Aromates ( thym, origan, persil plat, coriandre )
- 1/2 courgette
- 150 gr de feta
- une dizaine de tomates cerises
- Sel / poivre / curry
- Huile d’olive
- 160 gr de mélange quinoa boulgour
- 1 poignĂ©e d’Ă©pinard frais
Préparation :
Préchauffez votre four à 180-200°C.
Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et posez les 2 moitiĂ©s sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisĂ©, chair vers le haut.
Huilez les faces de l’aubergine, ajoutez une gousse d’ail non pelĂ©e et juste Ă©crasĂ©e et quelques branches de thym. Laissez cuire +/- 20 minutes. ( Piquez Ă l’aide d’une fourchette pour vĂ©rifier la cuisson de l’aubergine.)
Faites cuire le mĂ©lange quinoa, boulgour suivant les instructions du paquet puis passez sous l’eau froide pour refroidir.
Pendant la cuisson de l’aubergine et du quinoa, prĂ©parez la garniture.
Coupez la courgette en petit dès et faites-la revenir 5 minutes dans une poĂŞle avec de l’huile d’olive, l’ail ciselĂ© et Ă©picez en curry,sel & poivre.
Coupez les tomates cerises et la feta en dès et ciselez les épinards.
Une fois l’aubergine cuite, rĂ©cupĂ©rez la chair Ă l’aide d’une fourchette.
Mélangez le quinoa/boulgour avec tout les ingrédients soit: les tomates, la chair d’aubergine, les dès de courgette, la feta, les épinards. Salez et poivrez suivant votre goût et ajoutez les aromates de votre choix, également ciselés.
Mélangez le tout et farcissez les aubergines avec le mélange.
Placez les aubergines farcies dans un plat allant au four, parsemez de parmesan et enfournez 25 minutes à 180°C.
Servez chaud ou tiède accompagnĂ© d’une salade.
