Aujourd’hui, je vous raconte ma soirée SAN PELLEGRINO YOUNG TALENT avec le chef Didier Bourdeaux de la Maison D.
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Chaque année, San pellegrino organise un grand concours afin de regrouper 50 jeunes chefs prometteurs, de quoi établir un guide reprenant ces jeunes chefs prometteurs. Le S.Pellegrino Young Talents Guide .
Dans le cadre du lancement de ce guide, San pellegrino propose d’attribuer un chef / blog , le temps d’une soirée.
Le chef s’occupe de tout et moi j’ai eu la chance d’inviter 5 amis à se joindre à moi pour déguster un bon repas et profiter d’un bon moment.
C’est grâce à cette soirée que j’ai rencontré le jeune chef Didier Bourdeaux de la maison D à Renaix. Une belle découverte tant au point de vue gustatif qu’humain.
La rencontre s’est déroulée un dimanche soir, après un week-end fort chargé et une bonne envie de décompresser.
J’avais réuni autour de la table des amis fins gourmands, qui apprécient la bonne cuisine. De quoi honorer ce chef à domicile.
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Dès les premières mises en bouche, on sent le raffinement de sa cuisine ainsi qu’une vraie générosité.
On a donc débuté cette soirée autour d’un plateau de charcuterie et la découverte d’un jambon au goût aussi fin qu’un pata negra suivi de mises en bouche.
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La première à base de pâte fraîche farcie d’une émulsion de mozzarella et la seconde à base de truite fumée et de quinoa.
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De quoi se mettre en appétit et se titiller les papilles pour la suite du repas.
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Ensuite, deux entrées se sont succédées:
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Le cannelloni de veau mariné servi avec différentes textures de chou-fleur et olives. Un régal, une des textures était un peu vinaigrée, une belle acidité.
Pour la seconde, une grosse plie, potiron, crevettes et son émulsion et cresson. Je ne connaissais pas ce poisson , une belle découverte. Un poisson fin et délicat superbement cuisiné.
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Je vous avoue qu’à cette étape, nous étions déjà tous sous le charme de la cuisine de Didier.
Chaque plat était finement expliqué, afin de nous faire comprendre le processus de création et les associations des différents goûts et textures.
La soirée se déroule parsemée de grandes conversations, de bons vins et de bonne cuisine et surtout avec le plaisir de ne rien faire si ce n’est que profiter.
Un véritable bonheur pour conclure un week-end chargé.
On passe au plat avec un poulet de ferme, carottes et cèpes servi avec un jus de viande plus que goûteux. Un délice dont le reste est parti au congel pour un prochain deuxième service.
Le poulet était juste tendre et fondait en bouche avec des légumes juste croquants et des cèpes de qualité.
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Et pour conclure ce délicieux repas, un dessert frais, léger et de saison.
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Un sorbet à la poire avec un crumble de chocolat au gros sel servi avec quelques feuilles comestibles au goût d’anis.
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Mais la soirée ne s’est pas arrêtée là. Le chef à enfin pu se poser et en profiter pour bavarder avec nous autour d’un irsih coffee . Le temps de nous raconter son parcours et ses futures projets.
Pour sûr, si vous ne le connaissez pas, vous entendrez parler de lui.
Je dois bien remercier San pellegrino car sans eux, et au vue de nos situations géographiques bien séparées, je ne pense pas que j’aurai découvert ce jeune chef.
J’ai hâte de retenter l’aventure et de découvrir son restaurant, qui au vue des photos visibles sur internet, semble d’aussi bon goût que sa cuisine.
Le « guide San Pellegrino Young Talents » sera disponible dans les restaurants des Chefs mis à l’honneur et via le magazine Gastromania. Donc n’hésitez pas à vous le procurer.
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[av_textblock size= » font_color= » color= »] Un grand merci !
À Didier Bourdeaux de la maison D pour ce voyage des papilles et merci à San pellegrino pour cette soirée et cette belle découverte.
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