Penne aux légumes verts

Ingrédients Pour4 personnes

• 600 gr de penne
• 70 gr de fèves écossées 
• 28 aspegres vertes  
• 70 gr de petits pois 
• 1/2 bouquet de coriandre 
• Huile d’olive 
• 100 gr de parmesan râpé 
• Sel / poivre 
• Ail écrasé 
• Roquette 
• Jus de citron * optionnel
• jeunes oignons ciselé *optionnel

  Préparation Faites blanchir les fèves dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes. Pour vous simplifier la tâche, achetez des fèves déjà épluchées.  Ôtez la queue des asperges, coupez les en 3. Faites cuire les asperges et les petits pois à la vapeur pendant 7 minutes.  Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’ail écrasé, les petits pois, les asperges et laissez cuire à feu moyen pendant 7 minutes. Assaisonnez en sel et poivre. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes suivant les indications mais 1 min de moins que prévu.  Egouttez-les et récupérez 2càs d’eau de cuisson.  Versez les pâtes avec l’eau de cuisson dans la poêle avec les asperges et petits pois, ajoutez les fèves et prolongez la cuisson de 2 minutes. Versez la préparation dans une assiette creuse, parsemez de coriandre ciselée, d’un peu de roquette et de parmesan.  Si vous aimez, vous pouvez ajoutez un filet de jus de citron.