Ingrédients : Pour 4 personnes

Pour l’hamburger :

Constitution de l’hamburger:

Poulet pané :

4 aiguillettes de poulet

1 oeuf battu

3càs de chapelure

1càs de parmesan en poudre

Compote :

1,5 grosse pommes

3càs de sucre fin

eau/1càs de bière

une pincée de piment d’espelette

pommes:

1 pommes coupée en rondelle

beurre

Oignons frits :

1/2 oignons

75gr de farine

10cl de bière blonde

Pain :

8 tranches de pain

50gr de beurre clarifié

un emporte pièce diam +- 7cm

Accompagnement : Rösties

-1kg de pommes de terre

-1,5 oignons

Sel Poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 150°c

Rösties:

Epluchez et râpez les pommes de terres et les oignons.

Dans un bol, salez les pommes de terre .

Essorez l’ensemble afin de dégorger au plus les pommes de terres.

Formez des boulettes avec le mélange ( taille de la boulette en fonction de la taille du röstie souhaité)

Dans une poêle, avec un peu de beurre, disposez les boulettes et applatissez-les .

Colorez les deux faces puis disposez les dans un plat allant au four . (Il n’est pas nécessaire j’ajouter de la matière grasse) et laissez cuire pendant 10 à 15 min au four .

Pour les pains:

A l’aide d’un emporte pièce, découpez des disques de pains , soit 2 par hamburger.

Dans un poêlon, clarifier 70 gr de beurre doux .

Le principe du beurre clarifié est d’éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui se trouvent dans le beurre.

Ca permet de le  chauffer sans le dégrader puisqu’il est sans impuretés et du coup, ça le rend plus digeste. c’est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs.

La technique pour clarifier le beurre est de le faire fondre à feu doux, une petite mousse apparait dans la partie supérieure.

Enlevez-là à l’aide d’une cuillère, vous verrez que dans le fond, il y a ce qu’on appelle « du petit lait  » , ça ressemble à de la crème, le but est de recueillir le beurre qui se situe entre la mousse et le petit lait et de jeter le reste .

Ensuite, faites revenir les disques de pain dans le beurre clarifié jusqu’à l’obtention d’une belle couleur des deux cotés.

Ne pas oublier de saler les pains une fois enlever du feu .

(C’est la technique des croutons version grands formats ronds 😉

Préparation des pommes :

Compote :

Epluchez et découpez les pommes en morceaux .

Dans un poêlon, déposez les morceaux de pommes, salez , poivrez et sucrez puis couvrez d’eau et laissé cuire à feu doux pendant environs 15-20 min. Les pommes doivent fondre.

Ensuite mixez le tout .

En rondelle :

Epluchez et retirer le coeur de la pomme .

Découpez des rondelles de pommes d’une épaisseur d’2à 3 mm .

Les colorés dans une poêle avec un peu de beurre et laissez cuire .La pomme doit être tendre lorsque vous piquez dedans à l’aide d’un couteau.

Oignons frits :

Dans un bol, versez la farine et ajoutez la bière. Fouettez énergiquement afin d’obtenir une pâte homogène.

Faites chauffer l’huile de friture à 175°C ( à défault d’une friteuse, vous pouvez faire chauffer dans une casserole et vous aider d’un thermomètre mais les « spitures « sont dangereuses.)

Epluchez l’oignon, coupez de grosses rondelles d’environs 7 mm d’épaisseur et séparez les rondelles en anneaux .

Plongez les rondelles d’oignons dans la pâte et faites-les cuire dans la friteuse pendant 7min environs.A mi-cuisson, vous pouvez les retourner.

Le poulet :

Dans une assiette creuse : battre l’oeuf .

Dans une assiette plate, mélangez la chapelure et le parmesan . Salez et poivrez.

trempez les aiguillettes de poulet dans l’oeuf puis dans le mélange à base de chapelure .

Pour la cuisson , un peu de beurre dans une poêle, faites les revenir à feu moyen pendant environ 5 à 7 min.

Assemblage :

En partant de la base :

Tartinez le pain d’un peu de mayonnaise ( cfr recette de mayonnaise dans la rubrique sauces).

Ajoutez une càs de compote – une rondelle de pomme – le poulet pané – l’oignon frit , tartinez le pain supérieur d’un peu de compote et refermez l’hamburger.

Après, il vous suffit de déguster le tout …..et de vous régaler .