Pour 20 petit gâteaux ou 1 grand gâteau rond.

Ingrédients :

– 175 gr de beurre ramolli

-175 gr de sucre à la lavande ( facultatif si vous n’en avez pas,mais je vais vous expliquer comment en faire )

– Le zeste et le jus d’un citron jaune

– 1pincée de sel

– 3 œufs entiers

-115gr de farine

-1/2càc de levure chimique

-55 gr de poudre d’amandes

– un peu de lait

Pour le glaçage:

– 2 brins de lavande séchée

-175 gr de sucre glace

– 1cas de jus de citron

Préchauffer le four à 160°c.

Pour la préparation du sucre à la lavande: mettez l’équivalent d’une cuillère et demi à café de lavande séchée dans un bocal rempli de sucre en poudre et laissez reposer 2 semaines. ( A défaut de temps, ajoutez un peu de lavande séchée directement dans le sucre de la préparation , avec la cuisson, le goût sera diffusé )

Beurrez et farinez votre moule ( où si vous utilisez un moule en silicone ,il n’est pas nécessaire de le beurrer).

Dans un batteur ( où à la main pour les courageux 😉 ) , fouettez le beurre avec le sucre à la lavande , le zeste du citron et la pincée de sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez les œufs , un à un en continuant à fouetter . Versez le jus de citron et mélanger délicatement.

Incorporez la farine , la levure et la poudre d’amande au reste de la préparation.

Si la préparation n’est pas assez lisse et est trop « pâteuse  » ajoutez 1 à 2 càs de lait.

Versez la préparation dans le moule rond, puis enfournez pendant 1h15 .

Si vous souhaitez faire des minis gâteaux, le temps de cuisson est réduit à 30 minutes environ.

Le dessus du gâteau doit être doré et pour tester le cœur du gâteau, piqué une tige métallique ou un couteau , la lame doit être sèche quand elle ressort.

Après cuisson, démoulez le gâteau sur une grille, le temps de le laisser refroidir .

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Enlevez les fleurs de lavande ( il faut l’équivalent d’une cuillère café de lavande) et ajoutez-les au sucre impalpable, en le tamisant .

Versez le jus de citron . Mélangez le tout énergiquement pour que le jus de citron fasse fondre le sucre.

La texture obtenue doit être bien lisse et épaisse. Si nécessaire, ajoutez de l’eau par petite goutte.

Si le mélange est trop liquide, le glaçage deviendra transparent sur le gâteau.

Nappez le gâteau du glaçage et laissez reposer avant de le servir.

Pour la conservation, jusque 3 jours dans un récipient hermétique.

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