Comptez 3 pancakes par assiette et personne soit pour 6 personnes.

Pour les pancakes

• 4 Œufs
• 5càs de sucre de cannes en poudre (sucre roux)
• 300 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 30cl de lait
• 1 pincée de sel
• 3 goutes d’extrait de vanille

Pour l’accompagnement

• du sirop d’érable
• 3 bananes
• 24 tranches de lard / bacon

Pour les pancakes

Séparez les blancs d’œuf des jaunes.

Veillez à préparer la pâte à pancakes la veille ou au moins 2h à l’avance.

Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez-y petit à petit la farine , la levure et le sel et mouillez avec le lait.

Montez les blancs en neiges avec une pincée de sel. Puis incorporez-les bien délicatement au mélange.

Laissez reposer la pâte 2h minimum.

Pendant ce temps, faites croustiller vos tranches de bacon dans une poêle et coupez vos bananes en tronçons de 1cm d’épaisseur.

Dans une poêle huilée, déposez une cuillère de pâte (pour ma part, j’avais opté pour un cerclage afin d’être certaine d’avoir des pancakes réguliers).

Lorsque des bulles se forment sur la pâte, c’est signe qu’il est temps de retourner le pancake (il doit être bien doré).

Montez le pancakes en alternant: pancake-banane-2 tranches de bacon-pancake-banane-2 tranches de bacon- pancakes et recouvrez le tout d’une bonne cuillère à soupe de sirop d’érable.