Dahl de patates douces et lentilles corail au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

2 oignons

5 cm de gingembre frais

3 càs de curry

500 gr de purée de tomate

500ml de lait de coco

300 gr de patate douce

150 gr de lentille corail

3càs de graines de courge

400 gr d’épinard

200 gr de pois chiche cuits

2 citrons verts

1l de bouillon de légumes

Huile d’olive

Sel/ poivre

70 gr de coriandre fraiche

Préparation:

Préparez votre bouillon.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé finement et le gingembre râpé à feu doux pendant 5 minutes dans un peu d’huile. A mi cuisson, ajoutez le curry.

Pendant ce temps, épluchez les patates douces et coupés -les en gros dès.

Ajoutez la purée de tomate et laissez cuire 2-3 minutes supplémentaire avant d’ajouter le bouillon et le lait de coco.

Mélangez le tout pour que ce soit homogène.

Ajoutez les patates douces et les lentilles corail, salez et poivrez et faire cuire avec le couvercle encore +_20 min a feu moyen.

Goûtez pour vérifier la cuisson.

N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si vous trouvez que le dahl absorbe trop vite et devient trop pâteux.

Préparez la petite sauce d’accompagnement :

faites griller à sec les graines de courges, hachez finement la coriandre .

Dans un bol, mélangez les graines, la coriandre, le jus des deux citron, et 8 càs d’huile d’olive. Réservez.

Une fois la cuisson du Dahl terminée, ajoutez les épinards et les pois chiche déjà pré-cuits. Laissez reposer quelques minutes pour que les épinards faiblissent.

Servez le tout dans un grand bol, ajoutez un peu de sauce par dessus et accompagner d’un pain pita ou libanais. ( j’en avais plus sous la main donc la baguette a très bien  fait l’affaire !)