Connaissez-vous le dukkah ?

C’est un merveilleux mélange d’épices et fruits sécs venu d’Egypte.Particulièrement utilisé au Moyen- orient, il donne une saveur particulière au plat dont je ne sais plus me passer.

Il n’y a pas une recette fixe pour le dukkah, il y a autant de recette que de cuisiner. La saveur dépendra des proportions utilisées entre les ingrédients.

J’ai découvert ce savant mélange lors de notre première BK’s table de Chloé & Sarah du blog Brussel’s kitchen.

Ce mélange est magique et relève le goût de tout les plats. Je suis devenue une vraie addict. J’en mets dans les salades, les houmous, comme panure sur une viande blanche et même pour assaisonner une salade.

Aujourd’hui, ce sera donc dans un dips d’avocat pour twisté un peu ton guacamole et ramener des notes chaudes à ce temps tout pourri.

Juste avant le week-end, une recette de dips est toujours la bienvenu.

Dips d’avocat au dukkah

Ingrédients

Pour 1 bol

      • 2 avocats
      • le jus d’1/2 citron jaune
      • 1/4 de gousse d’ail écrasé
      • 1 càs d’huile d’olive
      • 1 càc de dukkah (voir ci-dessous)
      • Coriandre frais ciselé
      • Pour le dukkah : mélange d’épices
      • 100 gr de noisette émondées
      • 25 gr de graines de coriandre
      • 50 gr de graines de sésame
      • 2 càs de graines de cumin
      • 1 càs de graines de tournesol
      • 1 càc de paprika fumé moulu
      • 1 càs de pignons de pin
      • 1càc de poivre noir
      • 1 càc  de fleur de sel

Préparation

Commencez par préparer le Dukkah . Vous verrez, vous en aurez beaucoup de trop . Ça vous servira pour parfumer d’autre plat.

Faites griller les noisettes, les pignons de pin, graines de tournesol dans une poêle sèche. Réservez et laissez-les refroidir complétement.

Faites ensuite griller les graines 2 à 3 minutes en rémuant régulièrement pour qu’elles libèrent leurs arômes. Laissez-les également refroidir.

Mélangez l’ensemble des ingrédients avec le paprika, la fleur de sel et le poivre et réduisez en une poudre grossière à l’aide d’un mortier ou d’un blender.

Conservez le mélange dans un récipient sec.

Préparation du dips :

Récupérez la chair des deux avocats . Écrasez la chair à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive et 1 càc de dukkah.  Mélangez le tout pour obtenir un texture homogène. Parsemez de coriandre ciselée .

La quantité de dukkah ce fait au goût, n’hésitez pas à en ajouter si nécessaire.

 

 

 

N’hésitez pas à en préparer une belle quantité, ça vous servira toujours et ça se conserve vraiment longtemps.

Merci à :

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