Salade de quinoa, patates douces, carottes, noix de pécan et menthe

Ingrédients

Pour 4 personnes

• • • 250 gr de quinoa
    • 2 oignons rouges
    • 250 gr de patates douces épluchées
    • 200 gr de carottes
    • 50 gr de raisins secs blonds
    • 50 gr de noix de pécan
    • 1/2 càc de graines de cumin
    • 1/2 càc de graines de coriandre
    • 40 gr d’amandes effilées
    • Menthe ciselée
    • coriandre ciselé
    • 1/2 citron jaune
    • 2 càs d’huile d’olive
    • 1 càs d’huile de noix
    • Sel/ poivre

Préparation

Allumez votre four sur chaleur tournante et 200°C.

Coupez les carottes et les patates douces en morceaux. La taille suivant ce que vous appréciez mais j’opte pour des cubes d’1cm +-.

Faites griller à sec les graines de cumin et de coriandre pendant 2 à 3 minutes. Cela fait ressortir les arômes. Laissez refroidir et mixez les graines pour en faire une poudre grossière. Il peut rester des morceaux.

Déposez vos carottes sur une plaque recouverte de papier de cuisson.  Arrosez d’huile d’olive et ajoutez les épices (coriandre et cumin), salez et poivrez.

Mélangez bien le tout avec vos mains pour que les légumes s’enrobe bien.

Faites cuire au four à 200 °C pendant 20 min et laissez tiédir.

Recouvrez à nouveau une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé. Ajoutez les oléagineux ( amandes effilées et noix de pécan) et faites les griller quelques minutes. Les amandes doivent se colorer.

Rincez le quinoa, faites-le cuire dans un grand volume d’eau salée suivant les indications reprises sur le sachet.

Épluchez et coupez vos oignons rouges. Faites les colorer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les raisins secs quelques minutes avant la fin.

Dans un saladier, mélangez le quinoa cuit, les légumes rôtis aux épices, les oignons rouges et les raisins secs. Ajoutez l’huile de noix, la menthe ciselée et le coriandre, les oléagineux et mélangez bien le tout.

Goûtez et rectifiez assaisonnement au besoin.

Arrosez d’un filet de jus de citron avant de servir.
Bon appétit