hamburger poulet pané pomme oignons 1

Ingrédients : Pour 4 personnes

Pour l’hamburger :

Constitution de l’hamburger:

Poulet pané :

4 aiguillettes de poulet

1 oeuf battu

3cĂ s de chapelure

1cĂ s de parmesan en poudre

Compote :

1,5 grosse pommes

3cĂ s de sucre fin

eau/1cĂ s de biĂšre

une pincĂ©e de piment d’espelette

pommes:

1 pommes coupée en rondelle

beurre

Oignons frits :

1/2 oignons

75gr de farine

10cl de biĂšre blonde

Pain :

8 tranches de pain

50gr de beurre clarifié

un emporte piĂšce diam +- 7cm

Accompagnement : Rösties

-1kg de pommes de terre

-1,5 oignons

Sel Poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 150°c

Rösties:

Epluchez et rĂąpez les pommes de terres et les oignons.

Dans un bol, salez les pommes de terre .

Essorez l’ensemble afin de dĂ©gorger au plus les pommes de terres.

Formez des boulettes avec le mélange ( taille de la boulette en fonction de la taille du röstie souhaité)

Dans une poĂȘle, avec un peu de beurre, disposez les boulettes et applatissez-les .

Colorez les deux faces puis disposez les dans un plat allant au four . (Il n’est pas nĂ©cessaire j’ajouter de la matiĂšre grasse) et laissez cuire pendant 10 Ă  15 min au four .

 PrĂ©paration de l’hamburger .

Pour les pains:

A l’aide d’un emporte piĂšce, dĂ©coupez des disques de pains , soit 2 par hamburger.

Dans un poĂȘlon, clarifier 70 gr de beurre doux .

Le principe du beurre clarifiĂ© est d’éliminer toutes les impuretĂ©s (mousse, petit-lait) qui se trouvent dans le beurre.

Ca permet de le  chauffer sans le dĂ©grader puisqu’il est sans impuretĂ©s et du coup, ça le rend plus digeste. c’est idĂ©al pour cuire sans avoir de petits grains noirs.

La technique pour clarifier le beurre est de le faire fondre à feu doux, une petite mousse apparait dans la partie supérieure.

Enlevez-lĂ  Ă  l’aide d’une cuillĂšre, vous verrez que dans le fond, il y a ce qu’on appelle « du petit lait  » , ça ressemble Ă  de la crĂšme, le but est de recueillir le beurre qui se situe entre la mousse et le petit lait et de jeter le reste .

Ensuite, faites revenir les disques de pain dans le beurre clarifiĂ© jusqu’à l’obtention d’une belle couleur des deux cotĂ©s.

Ne pas oublier de saler les pains une fois enlever du feu .

(C’est la technique des croutons version grands formats ronds 😉

Préparation des pommes :

Compote :

Epluchez et découpez les pommes en morceaux .

Dans un poĂȘlon, dĂ©posez les morceaux de pommes, salez , poivrez et sucrez puis couvrez d’eau et laissĂ© cuire Ă  feu doux pendant environs 15-20 min. Les pommes doivent fondre.

Ensuite mixez le tout .

En rondelle :

Epluchez et retirer le coeur de la pomme .

DĂ©coupez des rondelles de pommes d’une Ă©paisseur d’2Ă  3 mm .

Les colorĂ©s dans une poĂȘle avec un peu de beurre et laissez cuire .La pomme doit ĂȘtre tendre lorsque vous piquez dedans Ă  l’aide d’un couteau.

Oignons frits :

Dans un bol, versez la farine et ajoutez la biĂšre. Fouettez Ă©nergiquement afin d’obtenir une pĂąte homogĂšne.

Faites chauffer l’huile de friture Ă  175°C ( Ă  dĂ©fault d’une friteuse, vous pouvez faire chauffer dans une casserole et vous aider d’un thermomĂštre mais les « spitures « sont dangereuses.)

Epluchez l’oignon, coupez de grosses rondelles d’environs 7 mm d’épaisseur et sĂ©parez les rondelles en anneaux .

Plongez les rondelles d’oignons dans la pñte et faites-les cuire dans la friteuse pendant 7min environs.A mi-cuisson, vous pouvez les retourner.

Le poulet :

Dans une assiette creuse : battre l’oeuf .

Dans une assiette plate, mélangez la chapelure et le parmesan . Salez et poivrez.

trempez les aiguillettes de poulet dans l’oeuf puis dans le mĂ©lange Ă  base de chapelure .

Pour la cuisson , un peu de beurre dans une poĂȘle, faites les revenir Ă  feu moyen pendant environ 5 Ă  7 min.

Assemblage :

En partant de la base :

Tartinez le pain d’un peu de mayonnaise ( cfr recette de mayonnaise dans la rubrique sauces).

Ajoutez une cĂ s de compote – une rondelle de pomme – le poulet panĂ© – l’oignon frit , tartinez le pain supĂ©rieur d’un peu de compote et refermez l’hamburger.

AprĂšs, il vous suffit de dĂ©guster le tout …..et de vous rĂ©galer . 

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A propos

Gourmande de nature, passionnĂ©e par les bonnes choses et les bons produits, je cuisine pour me faire plaisir et pour faire plaisir.‹ Ce blog, c’est pour moi l’occasion de partager avec vous mes nombreuses recettes que je maitrise que j’innove ou que je teste.

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